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肉類反複解凍危害多,最佳解凍方法看這裡

文章來源:昆山菜管家    發布時間:2019-06-24 14:11:51

肉類反複解凍危害多,最佳解凍方法看這裡
你知道嗎?昆山菜管家農副産品有限公司提醒您
反複解凍的食材
尤其是冷凍肉類
反複解凍3-4次
菌落總數就可能激增15倍!

怎麼辦?
建議:食材冷凍前
最好分成小份保存
吃多少取多少~
反複解凍肉類的危害
1、細菌增多
實驗數據顯示,一塊肉反複解凍四次之後,菌落總數可能激增15倍。

2、營養流失
冷凍肉在解凍過程中會導緻營養物質流失,尤其是維生素B族。同時,細菌分解蛋白質,會産生異味。

3、肉質口感改變
長時間的冷凍,導緻肉的細胞含水量降低,口感變差。同時,含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類,反複冷凍、解凍,容易發生酸敗。

最佳的解凍方法
提前将凍肉放入冰箱冷藏(把肉放在盆裡再放冷藏,不然化了的血水,會污染冰箱),注意保持密封。

一般一夜之後便可以解凍,這樣做營養流失少、細菌不會大量繁殖。
此外,還要告訴您:
冰箱并不是萬能的,
它不是食品的“保險箱”,
有些食物是不适合放入冰箱的

1、水果類

一些熱帶水果就不适宜放在冰箱裡,比如香蕉、芒果、荔枝等,一旦放入冰箱,反而會“凍傷”水果,令其表皮凹陷,出現黑褐色的斑點。未熟的水果,也不能放進冰箱,否則很難正常地成熟起來。

最适合儲藏這類水果的溫度大多高于8℃,放在避光、陰涼通風處貯藏即可。

【香蕉保鮮小竅門】隻要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用,還要注意不要弄壞香蕉表皮,不要和蘋果、猕猴桃之類的水果放一起就可以了。

2、蔬菜類
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黃瓜、青椒
黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃,而黃瓜貯存适宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。

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濕潤的綠葉蔬菜
把蔬菜放在冰箱冷藏确實可以減緩營養流失,但是我們買的綠葉蔬菜經常帶着水珠,直接放入冰箱容易爛。
儲藏方法:要晾幹或者用廚房紙擦幹後再放入冰箱冷藏。

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西紅柿
經低溫冷凍後,西紅柿會變得軟爛,味道失去鮮味或出現散裂現象,甚至出現腐爛。
儲藏方法:最好蒂朝下放,也可以洗淨晾幹放入食品袋冷凍起來,随食随取。

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土豆
土豆是一種澱粉含量高的食物,低溫會将土豆裡的澱粉轉化為糖,影響到土豆質地。
儲藏方法:在裝土豆的紙箱或袋子裡面放幾個蘋果。蘋果會散發出一種叫“乙烯氣體”的東西,可以減緩土豆的“發育”。

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洋蔥
冰箱的潮濕環境會使洋蔥失去其辛辣的口感,并加快其腐爛速度。
儲藏方法:最好将洋蔥置于新鮮幹燥的環境,并避免将其與土豆放在一起。

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大蒜
大蒜一旦放進冰箱就會産生黴變,平時把它保存在空氣幹燥室溫環境下就可以了。
儲藏方法:對于剛挖出沒多久的蒜,通常會将蒜辮成辮子狀懸挂在窗口或通風處。
3、魚類

冰箱中的魚不宜存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳冰箱也隻能達到 -20℃,而水産品,尤其是魚類,在貯藏溫度未達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其它變化。

如鲫魚長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,就不可以再食用。對于魚類來說,最好現買現食!

4、面食類

饅頭、花卷、面包等放進冰箱中會加快其變幹變硬的速度。如果确實短時間吃不了的話,可以将其密封好放進冷凍室中冷凍。

3、其他類

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蜂蜜、巧克力
糖分高的食物滲透壓高、水分少,本身就不易變質,可在室溫下保存。放入冰箱後,低溫可促使這些食品結晶析出糖分,影響食物的成色和口感。例如,巧克力放冰箱冷藏後,會在表面結出一層白霜,影響口感,且易發黴變質。

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茶葉
茶葉在室溫下即可保存,不需要低溫保藏,放入冰箱如果密封不嚴,它們反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣,既影響風味,又易發黴變質。如果需要保存較長時間,一定要密封後再放進冰箱低溫保藏。

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咖啡豆
許多人認為将咖啡豆置于冰箱内保存更好,但這其實是錯誤的。儲存在冰箱裡的咖啡豆會迅速失去其風味。最好的辦法是将咖啡豆放于冷凍櫃裡保存,取出日常生活所需的一部分并将其置于涼爽且不見光的地方。

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中藥
藥材放入冰箱内,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材内,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性,所以對一些貴重的藥材,如人參、鹿茸、天麻、黨參等,若需長期保存,可放在一個幹淨的玻璃瓶内,然後投入适量用文火炒至暗黃的糯米,待晾涼後放入,将瓶蓋封嚴,擱置在陰涼通風處。

 

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